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少吃加工开户食品 远离反式脂肪(图)

时间:2016-07-19 16:04:06    

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  反式脂肪是桌上的定时炸弹吗?不一定!专家指出,根据前一天,国家食品安全风险评估中心正式发布了《中国居民反式脂肪酸的摄入量和风险评估”(以下简称“膳食评价”),反式脂肪酸供能比中国居民(指所提供的能量占总能量的膳食摄入量的百分比)是世界卫生组织推荐的只有0.16%,远低于1%的上限;食物中反式脂肪酸来源的城市居民处理,总摄入量的70%以上;而反式脂肪酸的摄入植物油,贡献率达到49.8%。食品加工技术


  评估还表明,仍有0.4%的城市居民超过了摄入量上限。专家提醒,随着生活方式的改变,含反式脂肪酸会增加城市居民的食物消费,食用植物油消费量的增加,但长期过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险,应引起重视,但无需恐慌。

  食品加工、速食食品

  “中国居民膳食中摄入反式脂肪酸水平及其风险评估”已正式公布。评价“国家食品安全风险评估中心在前期研究成果的基础两年,结合成都、北京、上海的反式脂肪酸含量的调查,广州4个城市收集的烘焙食品、调味品、膨化食品、冷冻饮品、巧克力糖果、家禽产品,牛奶和牛奶产品、肉制品、糕点、植物油、油条点心、快餐食品、固体饮料13食品的1925个样品中的2011种,广州和北京,3岁及以上人群中含有反式脂肪酸在食品消费。结果表明,反式脂肪酸供能比中国居民(指提供能量为总能量摄入的比例)仅为0.16%,北京、广州这样的大城市的居民只有0.34%,远低于世界卫生组织建议的1%限值明显低于其他国家或区域。例如,在美国的反式脂肪酸的比例是在中国大城市的8.3倍(1997 ~ 2006),是日本的2.7倍(2010),是加拿大的4.1倍(2008)。食品加工厂

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  评估报告指出,以前的媒体报道夸大了反式脂肪酸对中国居民的健康风险。然而,调查结果还显示,仍有0.4%的城市居民超过了世卫组织。

  近年来,媒体十分重视反式脂肪酸的健康危害,甚至被称为“桌上定时炸弹”。据信,这项评估有助于消除这种疑虑。”王晓波教授,在广东药学院营养与食品卫生学系主任,说,事实上,提出反式脂肪酸对人体的健康风险,首先是欧美国家,这是西方国家的饮食习惯和流行趋势,如欧洲和美国。我国居民以大米为主食,但在西方国家,面包、蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋和冷冻加工食品大量消费,甚至是许多人日常主食和零食。脆饼干,滑奶茶和独特的奶油蛋糕…在加工这种食品时,氢化植物油可以提高口感,起到缩短或定型作用,广泛使用。

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  “如果每天都有大量的这类含有氢化植物油的食品吃,在很长一段时间,反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。”王晓波指出,“评估”公布的数据,为我国食品中的反式脂肪酸主要来源城市居民的处理,总摄入量的71.2%,包括蛋糕、饼干、面包等,我们的城市居民的反式脂肪酸的摄入量,贡献率不到5%,而植物油的贡献率高达49.8%。

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  由于植物油饱和脂肪酸含量低,与动物脂肪相对健康,近年来在城市烹饪中得到了广泛的应用。但是王晓波警告说,除了在氢化和精炼过程中生产反式脂肪酸外,植物油在烹调过程中会产生少量的反式脂肪酸,这是因为油温高和烹调时间长。因此,日常家庭应控制植物油的用量。建议一个人每天不能超过30克。另外,在烹调植物油时,必须控制好油和烹调时间,避免长时间高油。

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